f Procés biològic de fermentació en absència total d'aire, originat per l'activitat d'alguns microorganismes que processen els glúcids per a obtenir com productes finals: un alcohol en forma d'etanol, diòxid de carboni en forma de gas i unes molècules d'ATP que consumeixen els mateixos microorganismes en el seu metabolisme cel·lular energètic anaeròbic.