Biomolècula orgànica present en tots els lípids saponificables que es troba formada per una llarga cadena hidrocarbonada de nombre parell de carbonis amb un grup àcid en un dels seus extrems (CnH2nO2). Poden ser saturats si no presenten insaturacions en els enllaços covalents entre els carbonis; o, insaturats si presenten una o més insaturacions entre els enllaços covalents dels carbonis.